Canard au citron de Wuming | Eating in China

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Certaines versions utilisent du piment mariné et du tofu fermenté ; l’assaisonnement et le piquant varient.

Ingrédients habituels

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Canard鸭肉

Preserved lemon ingredient on a plain plate.

Citron confit au sel腌柠檬

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Piments辣椒

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Huile de sésame香油

Dans certaines versions

AI-generated ingredient illustration: three whole red chilies preserved in brine.

Piment en saumure泡椒

AI-generated ingredient illustration: white fermented tofu cubes in their preserving brine.

Tofu fermenté腐乳

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Acidité des agrumes et piment.

Piquant
Texture: Viande tendre.
Préparation: Faire sauter le canard, ajouter les assaisonnements et laisser mijoter.

Certaines versions utilisent du piment mariné et du tofu fermenté ; l’assaisonnement et le piquant varient.

Origine

Lien régional

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Associé à Guangxi.

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Histoire et origines

D’un repas familial à une spécialité du bord de route

Dans la mémoire de la famille de Gan Xiaofang, le canard au citron passa de la table familiale à une boutique au bord de la route. Au début des années 1980, son père et son grand-père vendaient du porridge et des nouilles à Jiepai, sur la route Yongwu. Les chauffeurs de passage souhaitaient un repas plus nourrissant et appréciaient le canard préparé avec les citrons aigres conservés par la famille. Le riz et le canard au citron rejoignirent le menu, et certains chauffeurs emportaient des portions. C’est le parcours d’une famille vers la popularité locale de ce plat.