A tavola
Lasciate la carta attorno alla parte che tenete in mano e mangiate il rotolo tenace a piccoli bocconi. Prima di ordinare, chiedete « 甜的还是咸的？ » (« È dolce o salato? ») e « 有肉松或咸鸭蛋黄吗？ » (« Contiene fiocchi di maiale o tuorlo d’anatra salato? »).
Lo youtiao contiene frumento. Secondo la versione possono esserci anche sesamo, fiocchi di maiale, tuorlo d’anatra salato, latte o burro. Verificate pasta di riso, ripieno e grasso di frittura per allergie o esigenze vegetariane e vegane. L’involucro denso e tenace richiede piccoli bocconi gestibili.
La base è un involucro di torta di riso semplice con youtiao. Sesamo e zucchero, zha cai di gambi di senape conservati, xuecai di foglie e gambi salati, fiocchi di maiale o tuorlo d’anatra salato sono scelte, non un ripieno fisso. Un diverso involucro casalingo combina farina di riso glutinoso, amido di mais, latte, zucchero e burro al posto della torta di riso semplice già pronta; questi ingredienti costituiscono insieme una variante, non aggiunte obbligatorie a ogni rotolo.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sesamo dolce e verdure conservate salate sono ripieni comuni. Alcune versioni aggiungono fiocchi di maiale o tuorlo d’anatra salato; il riso e gli altri ingredienti dell’involucro variano secondo chi lo prepara.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Sapore semplice di torta di riso con ripieni dolci o salati.
- Piccantezza
- Piccantezza non registrata
- Consistenza
- Involucro liscio e tenace attorno a pasta fritta croccante.
- Preparazione
- Ammorbidire e impastare la pasta di riso cotta, appiattirla, aggiungere pasta fritta e ripieni scelti, quindi avvolgere.
Sesamo dolce e verdure conservate salate sono ripieni comuni. Alcune versioni aggiungono fiocchi di maiale o tuorlo d’anatra salato; il riso e gli altri ingredienti dell’involucro variano secondo chi lo prepara.
Origine
Legame regionale
Associato a Shanghai.
Legame regionale
Shanghai: Associated with Shanghai street breakfast, including Hongkou.
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Storia e origini
Storia e origini
Un involucro liscio di riso per un ripieno croccante
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
A colazione a Shanghai, il niangaotuan unisce un involucro liscio ed elastico di torta di riso allo youtiao croccante. A differenza del cifantuan con chicchi visibili, la sua pasta cotta viene impastata fino a diventare liscia prima di avvolgere il ripieno. Zucchero e sesamo offrono una scelta dolce; verdure conservate e fiocchi di maiale danno opzioni salate. Scegliere il ripieno conta: lo stesso nome comprende più versioni, senza una combinazione fissa.