客家塩焗鶏 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

調理に使った粗塩ではなく鶏肉を食べます。骨付きのぶつ切りやほぐし身で出ることがあります。骨を外し、たれを加える前にそのまま味わってください。

確認しておきたいこと

ぶつ切りには小さな骨片が残る場合があります。ほぐし身も、特に子どもに出す際は確認してください。塩味が強い場合があります。食事制限があれば料理酒、豚脂、たれを確認しましょう。

店や作り方による違い

鶏肉を使うためベジタリアンでもヴィーガンでもありません。山奈はよく使われますが、レシピにより生姜、エシャロット、八角、ラードや油などを加えます。代表的な作り方に唐辛子はありません。山奈や白こしょうの香りは唐辛子の辛さとは別で、たれは店により異なります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

切り分けるほか、骨から肉をほぐして供することもある。山奈、料理酒、白こしょうを使う作り方もある。

作り方は店によって異なります。

塩味とうま味のある鶏肉に、香り高い山奈の風味が加わる。

切り分けるほか、骨から肉をほぐして供することもある。山奈、料理酒、白こしょうを使う作り方もある。

発祥地

地域の料理を探す

広東省にゆかりがあります。

地域とのつながり

広東省: Guangdong association; no exclusive origin claim.

あるか尋ねる

请问你们有客家盐焗鸡吗？

これはありますか？

物語と歴史

塩焗鶏は、客家の料理と広東の外食文化を結ぶ一皿です。興寧出身の刁景鄂が1946年に広州で開いた寧昌飯店は、この料理が街で親しまれるきっかけの一つとなりました。伝統的には紙で包んだ鶏を熱い粗塩で囲んで加熱します。後に湯で火を通す種類も広まり、同じ塩焗鶏の名でも店により調理法が異なります。