À table
Mangez le poulet, pas le gros sel de cuisson. Il peut être découpé avec os ou effiloché ; séparez la viande des os et goûtez nature avant d’ajouter une sauce.
Les morceaux peuvent contenir de petits fragments d’os. Vérifiez aussi la viande effilochée, surtout pour les enfants. L’assaisonnement peut être salé ; demandez si du vin de cuisine, du gras de porc ou une sauce sont utilisés selon vos restrictions.
Le poulet rend ce plat non végétarien et non végan. Le kencur est fréquent, mais gingembre, échalotes, badiane, saindoux ou huile varient selon la recette. La préparation représentative ne contient pas de piment. L’arôme du kencur et du poivre blanc n’est pas du piquant de piment ; les sauces peuvent varier.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le poulet peut être découpé ou effiloché après désossage. Certaines préparations utilisent du kencur, du vin de cuisine et du poivre blanc.
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Du poulet salé et savoureux, parfumé au kencur.
- Piquant
- Texture
- Poulet tendre.
- Préparation
- Assaisonner le poulet, l'envelopper dans du papier de cuisson, puis le faire cuire entouré de gros sel chauffé dans une marmite couverte.
Le poulet peut être découpé ou effiloché après désossage. Certaines préparations utilisent du kencur, du vin de cuisine et du poivre blanc.
Origine
Lien régional
Associé à Guangdong.
Lien régional
Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有客家盐焗鸡吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un plat hakka arrivé en ville
Le poulet cuit au sel relie la cuisine hakka à la culture des restaurants du Guangdong. Le restaurant Ningchang, fondé à Guangzhou en 1946 par Diao Jing’e, originaire de Xingning, a contribué à sa renommée en ville. La technique traditionnelle entoure de gros sel chaud un poulet enveloppé de papier. Des versions pochées sont ensuite apparues sous le même nom : la cuisson peut donc varier selon les établissements.