Pollo cotto al sale hakka | Eating in China

A tavola

Come gustarlo

Mangiate il pollo, non il sale grosso di cottura. Può arrivare a pezzi con ossa o sfilacciato; separate la carne dalle ossa e assaggiate prima senza salsa.

Cosa verificare

I pezzi possono contenere piccoli frammenti d’osso. Controllate anche la carne sfilacciata, soprattutto per i bambini. Può essere salato; chiedete di vino da cucina, grasso di maiale e salse secondo le vostre restrizioni.

Cosa può variare

Il pollo rende il piatto non vegetariano né vegano. Il kencur è comune, ma zenzero, scalogno, anice stellato, strutto o olio variano secondo la ricetta. La preparazione rappresentativa non contiene peperoncino. L’aroma di kencur e pepe bianco non indica piccantezza da peperoncino; le salse possono variare.

Ingredienti

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Il pollo può essere tagliato a pezzi oppure spolpato e sfilacciato. Alcune preparazioni usano kencur, vino da cucina e pepe bianco.

Ingredienti abituali

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Pollo鸡肉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sale食盐

Generated guide illustration of sand ginger.

Kencur山奈

In alcune versioni

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Vino da cucina料酒

Generated guide illustration of white pepper.

Pepe bianco白胡椒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Zenzero姜

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Olio da cucina食用油

Generated guide illustration of shallots.

Scalogni红葱头

Generated guide illustration of star anise.

Anice stellato八角

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Strutto猪油

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Glutammato monosodico (MSG)味精

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Cipollotti葱

Le ricette variano da un ristorante all’altro.

Sapore

Pollo sapido e salato, con il profumo del kencur.

Piccantezza
Consistenza: Pollo tenero.
Preparazione: Condire il pollo, avvolgerlo in carta adatta alla cottura e cuocerlo circondato da sale grosso riscaldato in una pentola coperta.

Il pollo può essere tagliato a pezzi oppure spolpato e sfilacciato. Alcune preparazioni usano kencur, vino da cucina e pepe bianco.

Origine

Legame regionale

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Associato a Guangdong.

Legame regionale

Guangdong: Guangdong association; no exclusive origin claim.

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Storia e origini

Un piatto hakka arrivato in città

Il pollo cotto al sale unisce la cucina hakka alla cultura dei ristoranti del Guangdong. Il Ningchang, fondato a Guangzhou nel 1946 da Diao Jing’e di Xingning, contribuì alla sua fama in città. La tecnica tradizionale circonda di sale grosso caldo un pollo avvolto nella carta. In seguito apparvero versioni lessate sotto lo stesso nome, perciò la cottura può variare da un locale all’altro.