蓮花の血入り鴨料理

食卓で

食べ方・飲み方

少しずつ食べ、小骨があれば肉から取り除きます。火の通った衣を鴨と一緒に、ご飯などを添えて味わいます。辛さを控えたい場合は注文前に唐辛子の量を確認してください。

確認しておきたいこと

鴨肉、鴨の血、米の酒を含み、菜食・完全菜食には対応しません。小骨が残る場合があり、唐辛子が強く利くこともあります。食事制限がある場合は追加のソースや調味料を確認してください。加熱したことだけではアルコールが残っていないとは判断できません。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

へちま、なす、青い豆類を加える作り方もあります。細長い生の赤唐辛子がよく使われますが、量と辛さは異なります。追加のソースや調味料も作り手によって変わります。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

鴨肉鸭肉

Fresh dark burgundy duck blood in a smooth liquid form, contained in a plain shallow bowl.

鴨の血鲜鸭血

Clear pale-gold edible oil in a small shallow bowl.

カメリア油山茶油

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

調理用の黄酒黄酒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

赤トウガラシ红辣椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味があり、辛い。

うま味辛い

辛さ
食感: 柔らかな鴨の切り身は骨付きのことが多く、厚みのある少し粒状の衣が絡みます。
作り方: 鴨肉を茶油と香味を添える材料で炒める。仕上げ近くに米の酒と混ぜた血を加え、十分に火を通す。

へちま、なす、青い豆類を加える作り方もあります。細長い生の赤唐辛子がよく使われますが、量と辛さは異なります。追加のソースや調味料も作り手によって変わります。

発祥地

地域とのつながり

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江西省にゆかりがあります。

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物語と歴史

家の味を伝える節祝いの料理

蓮花県では、血鴨は家族の祝い事や故郷の思い出と深く結びついています。若い鴨、地元の米の酒、茶油、唐辛子を使い、大切な節目に作られてきた料理です。独特の仕上がりは、火の通った鴨に血と酒の混合液を混ぜ、肉に絡める工程から生まれます。親しまれてきた味は、今では飲食店や料理講習を通じて家庭の台所の外にも広がっています。