Canard au sang de Lianhua | Eating in China

À table

Comment le déguster

Prenez de petites bouchées et séparez la viande des éventuels petits os. Mangez l’enrobage cuit avec le canard, souvent accompagné de riz. Pour moins de piquant, renseignez-vous sur la quantité de piment avant de commander.

À vérifier

Contient viande et sang de canard ainsi que vin de riz ; ce plat n’est ni végétarien ni végan. De petits os peuvent subsister et le piment peut être fort. Vérifiez les sauces et assaisonnements selon vos restrictions alimentaires. La cuisson ne garantit pas l’absence d’alcool.

Ingrédients

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Certaines préparations ajoutent luffa, aubergine ou légumineuses vertes. Les piments rouges frais et fins sont courants, mais leur quantité et le piquant varient. Les sauces et assaisonnements supplémentaires diffèrent aussi selon les cuisiniers.

Ingrédients habituels

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Canard鸭肉

Fresh dark burgundy duck blood in a smooth liquid form, contained in a plain shallow bowl.

Sang de canard鲜鸭血

Clear pale-gold edible oil in a small shallow bowl.

Huile de camélia山茶油

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Vin huangjiu de cuisine黄酒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gingembre姜

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Ail大蒜

AI-generated ingredient illustration: fresh red peppers with deseeded cut pieces, distinct from dried chili pods, powder and oil.

Piment rouge红辣椒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Sel食盐

Les recettes varient selon les restaurants.

Saveur

Savoureux et pimenté

UmamiPiquant

Piquant
Texture: Des morceaux de canard tendres, souvent avec os, sous un enrobage épais et légèrement granuleux.
Préparation: Faire sauter le canard avec de l’huile de camélia et des aromates ; vers la fin, ajouter le sang mélangé à du vin de riz et cuire complètement.

Certaines préparations ajoutent luffa, aubergine ou légumineuses vertes. Les piments rouges frais et fins sont courants, mais leur quantité et le piquant varient. Les sauces et assaisonnements supplémentaires diffèrent aussi selon les cuisiniers.

Origine

Lien régional

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Associé à Jiangxi.

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Histoire et origines

Un plat de fête au goût de chez soi

À Lianhua, le canard au sang est étroitement lié aux fêtes familiales et aux souvenirs du pays natal. Jeune canard, vin de riz local, huile de camélia et piment composent un plat traditionnellement préparé pour les grandes occasions. Sa finition caractéristique consiste à incorporer le mélange de sang et de vin au canard cuit pour enrober les morceaux. Ce goût familier voyage désormais au-delà des cuisines familiales grâce aux restaurants et aux ateliers de cuisine.