固原の蒸しオーツ麺

食卓で

食べ方・飲み方

麺とたれを優しく混ぜ、少量ずつ食べます。辛さを控えたい場合はラー油を少なめ、または別添えにしてもらいましょう。

確認しておきたいこと

オーツ麦を含みます。グルテンフリーと決めつけず、粉の種類と調理方法を確認してください。たれにはごま油、オイスターソース、チキン調味料を含む場合があります。アレルギーや食事制限がある場合は、たれと油脂を確認してください。辛さは変わります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

塩漬けや加熱したにらを加えることがあります。家庭では生地を薄くして蒸し、細切りにする作り方もあります。たれにはごま油、オイスターソース、チキン調味料、混合香辛料を使う場合があります。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: dry finely milled youmai oat flour.

裸エンバク粉莜面

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

にんにく大蒜

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

ラー油辣椒油

Generated guide illustration of chives. Not a product photograph.

にら韭菜

Generated guide illustration of green garlic.

葉にんにく蒜苗

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

AI-generated ingredient illustration: pale yellow dry chicken seasoning granules, a compound seasoning form rather than liquid stock.

チキン調味料鸡精

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: a thick smooth dark brown oyster sauce in a small bowl.

オイスターソース蚝油

作り方は店によって異なります。

味わい

にんにく、酢、ラー油。

辛さ
食感: 柔らかく、歯応えがある。
作り方: オーツ粉を熱湯で練り、細い麺にして蒸す。

塩漬けや加熱したにらを加えることがあります。家庭では生地を薄くして蒸し、細切りにする作り方もあります。たれにはごま油、オイスターソース、チキン調味料、混合香辛料を使う場合があります。

発祥地

地域とのつながり

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物語と歴史

固原に伝わる蒸しオーツ麺の技

燕面揉揉は寧夏南部の固原にゆかりのある料理です。燕面とは裸エンバクの粉を指します。熱湯で生地をまとめ、こねてから専用の道具で細い丸麺に押し出し、蒸します。ニンニク、酢、ラー油、にら、葉にんにくが、柔らかく歯応えのある麺に酸味や辛み、うま味を添えます。家庭では生地を薄くのばして蒸し、細切りにすることもあります。