À table
Mélangez délicatement nouilles et sauce, puis prenez de petites bouchées. Demandez moins d’huile pimentée, ou à part, pour une portion plus douce.
Contient de l’avoine. Vérifiez farine et préparation plutôt que de supposer le plat sans gluten. Les sauces peuvent contenir huile de sésame, sauce d’huître ou assaisonnement au poulet ; vérifiez sauces et matière grasse selon vos allergies ou restrictions. Le piquant varie.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
On peut ajouter de la ciboulette chinoise salée ou cuite. Certaines versions maison cuisent la pâte en feuilles avant de la couper ; les sauces peuvent inclure huile de sésame, sauce d’huître, assaisonnement au poulet ou mélanges d’épices.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Ail, vinaigre et huile pimentée.
- Piquant
- Texture
- Moelleuses et fermes sous la dent.
- Préparation
- Mélanger la farine d’avoine avec de l’eau bouillante, former de fins brins et cuire à la vapeur.
On peut ajouter de la ciboulette chinoise salée ou cuite. Certaines versions maison cuisent la pâte en feuilles avant de la couper ; les sauces peuvent inclure huile de sésame, sauce d’huître, assaisonnement au poulet ou mélanges d’épices.
Origine
Lien régional
Associé à Níngxià.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有燕面揉揉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le savoir-faire des nouilles d’avoine vapeur de Guyuan
Le yanmian rourou est associé à Guyuan, dans le sud du Ningxia. Yanmian désigne la farine d’avoine nue. L’eau chaude permet de former une pâte, pétrie puis pressée dans un outil spécial en fins brins ronds à cuire à la vapeur. Ail, vinaigre, huile pimentée, ciboulette chinoise et jeunes feuilles d’ail relèvent ces nouilles tendres et fermes sous la dent. À la maison, la pâte peut aussi être cuite en feuilles puis découpée en lanières.