食卓で
食べ方・飲み方
温かい薄切りを箸で数枚取り、同席者と大皿を分けましょう。
確認しておきたいこと
豚肉・魚・エビ・卵を含みます。アレルギーや食事制限がある場合は配合を確認してください。
店や作り方による違い
卵で包む具や仕上げのたれは異なります。この蒸し料理には唐辛子の辛さはありませんが、付け合わせや調味料は変わることがあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
鶏スープのたれと、下ゆでした葉野菜の芯の部分を添えて仕上げることもある。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味
- 辛さ
- 食感
- 弾力のある具。
- 作り方
- 豚ひき肉と魚をでんぷん、卵白と混ぜ、エビと角切りの豚脂を加える。焼いた薄い卵で巻いて蒸し、薄切りにして渦巻き状に並べ、再び蒸す。
鶏スープのたれと、下ゆでした葉野菜の芯の部分を添えて仕上げることもある。
発祥地
地域とのつながり
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湖北省にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
蟠龍菜：鐘祥の祝いの渦巻き料理
蟠龍菜は鐘祥の伝統的な正月料理です。肉と魚を卵で包んだ巻き物を薄切りにし、渦巻き状に重ねて、とぐろを巻く龍のように見せます。巻き物を蒸し、冷まして切り、盛り付け後に再び蒸すため、黄色い卵の縁が弾力ある具を囲みます。名前に「菜」が入っていても野菜料理ではなく、食卓で分けて食べる塩味の料理です。