다람쥐 모양 쏘가리 튀김

식탁에서

먹거나 마시는 방법

칼집 낸 살을 조금씩 떼어 먹고, 특히 머리와 꼬리 근처의 뼈를 확인하세요. 뜨거운 소스는 식힌 뒤 드세요.

확인할 점

생선이 들어가는 요리입니다. 조리할 때 등뼈 대부분을 제거하지만 뼈가 남을 수 있습니다. 잣을 고명으로 쓰기도 하므로 식이 제한에 맞춰 실제 재료를 확인하세요.

바삭한 튀김옷 속 생선살은 부드럽고 새콤달콤한 소스와 함께 소량씩 나누기 좋습니다. 소개된 조리법은 등뼈 대부분을 제거하지만 꼬리 쪽에 짧은 뼈가 남으므로 잔가시를 꼼꼼히 확인하고 소스를 식혀서 제공하세요.

조리법은 다릅니다. 주문 전에 식당에 재료와 제공 방식을 확인하세요.

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

잣, 과일 조각, 맑은 육수를 더할 수도 있다.

일반적인 재료

A whole uncooked mandarin fish with a high back, broad mouth and mottled yellow-green sides.

쏘가리鳜鱼

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

조리용 전분淀粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

조리용 기름食用油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

설탕糖

Generated guide illustration of a smooth tomato-based sauce; the dish reference leaves its formulation unspecified.

토마토 소스番茄酱

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

식초醋

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

후추胡椒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

조리용 술料酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

소금食盐

일부 조리법에 들어가는 재료

A small pile of shelled ivory pine nuts with natural variation in shape and size.

잣松仁

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

새콤달콤하다.

신맛단맛

매운맛
식감: 바삭한 겉과 부드러운 생선살.
조리법: 생선에 칼집을 내고 전분을 묻혀 튀긴 뒤 걸쭉한 소스를 끼얹는다.

잣, 과일 조각, 맑은 육수를 더할 수도 있다.

유래 지역

지역과의 연관성

지역 음식 보기

장쑤 성와 관련되어 있어요.

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이야기와 역사

쑤저우의 다람쥐 모양 생선과 황제 전설

다람쥐 모양 쏘가리 튀김은 쑹허러우와 관련이 깊은 쑤저우의 향토 요리입니다. 생선살에 낸 깊은 칼집이 튀길 때 바삭한 술처럼 펼쳐지고, 치켜든 머리와 꼬리가 다람쥐 같은 모양을 만듭니다. 뜨거운 소스를 부으면 다람쥐 울음에 비유되는 지글거리는 소리가 나기도 합니다. 지역 전설에서는 건륭제가 제물로 놓인 잉어를 먹고 싶어 하자 쑹허러우의 요리사가 물고기를 이런 모양으로 조리했다고 합니다. 이는 민간 전승이며 요리의 탄생을 입증하는 기록은 아닙니다.