リス形ケツギョの揚げ物

食卓で

食べ方・飲み方

切り込みのある身を少しずつ取り、特に頭や尾の近くに骨がないか確認してください。熱いソースは冷ましてから食べてください。

確認しておきたいこと

魚を使う料理です。調理時に背骨の大部分を取り除きますが、骨が残る場合があります。松の実を添えることもあるので、食事上の必要に応じて実際の材料を確認してください。

衣はカリッとし、魚の身は柔らかく、甘酸っぱいソースとともに少量を取り分けやすい料理です。紹介されている調理法では背骨の大部分を除きますが、尾に近い部分には短い骨が残るため、小骨をよく確かめ、ソースを冷ましてから出してください。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

松の実、カットした果物、澄んだスープを加えることもある。

一般的な材料

A whole uncooked mandarin fish with a high back, broad mouth and mottled yellow-green sides.

ケツギョ鳜鱼

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Generated guide illustration of a smooth tomato-based sauce; the dish reference leaves its formulation unspecified.

トマトソース番茄酱

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

酢醋

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

コショウ胡椒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方によって加わる材料

A small pile of shelled ivory pine nuts with natural variation in shape and size.

松の実松仁

作り方は店によって異なります。

味わい

甘酸っぱい。

酸っぱい甘い

辛さ
食感: 表面はカリッとし、魚の身は柔らかい。
作り方: 魚に切り込みを入れ、でんぷんをまぶして揚げ、とろみのあるたれをかける。

松の実、カットした果物、澄んだスープを加えることもある。

発祥地

地域とのつながり

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江蘇省にゆかりがあります。

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物語と歴史

蘇州のリス形の魚料理と皇帝の伝説

松鼠鳜魚は松鶴楼とゆかりのある蘇州の名物料理です。身に深く入れた切り込みが揚げるとサクサクの房のように開き、持ち上がった頭と尾がリスのような形を作ります。熱いソースをかけると、リスの鳴き声になぞらえられる音がすることがあります。地元の伝説では、供え物の鯉を食べたいと望んだ乾隆帝のために、松鶴楼の料理人が魚をこの形に調理したとされます。これは民間伝承であり、この料理の発明を証明する記録ではありません。