A tavola
Prendete piccoli pezzi dalla polpa incisa e controllate le lische, soprattutto vicino alla testa e alla coda. Lasciate raffreddare la salsa calda prima di mangiare.
Questo piatto contiene pesce. Durante la preparazione si rimuove gran parte della lisca centrale, ma possono rimanere lische. La guarnizione può includere pinoli; verificate gli ingredienti effettivi secondo le vostre esigenze alimentari.
Il pesce tenero sotto la copertura croccante, accompagnato da salsa agrodolce, si può condividere in una piccola porzione. Il metodo descritto rimuove gran parte della lisca centrale, ma ne lascia un breve tratto vicino alla coda: controllate con cura che non restino lische piccole e lasciate raffreddare la salsa prima di servire.
Le ricette variano. Chiedi ingredienti e modalità di servizio prima di ordinare.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Si possono aggiungere anche pinoli, pezzi di frutta e brodo chiaro.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Agrodolce
- Piccantezza
- Consistenza
- Superficie croccante e pesce tenero.
- Preparazione
- Incidere, ricoprire di amido e friggere il pesce; versarvi sopra la salsa addensata con un cucchiaio.
Si possono aggiungere anche pinoli, pezzi di frutta e brodo chiaro.
Origine
Legame regionale
Associato a Jiangsu.
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Storia e origini
Storia e origini
Il pesce a forma di scoiattolo di Suzhou e la leggenda dell’imperatore
Il pesce mandarino a forma di scoiattolo è una specialità di Suzhou legata a Songhelou. Le incisioni profonde si aprono in ciuffi croccanti durante la frittura; testa e coda sollevate creano la sagoma di uno scoiattolo. La salsa calda può produrre uno sfrigolio paragonato al suo verso. Una leggenda locale racconta che i cuochi di Songhelou diedero questa forma a una carpa per l’imperatore Qianlong, che aveva chiesto di mangiare un pesce destinato alle offerte rituali. È folklore, non una testimonianza verificata dell’invenzione del piatto.