Mandarinfisch in Eichhörnchenform

Am Tisch

So genießt du es

Lösen Sie kleine Stücke aus dem eingeschnittenen Fischfleisch und prüfen Sie auf Gräten, besonders nahe Kopf und Schwanz. Lassen Sie die heiße Sauce vor dem Essen abkühlen.

Gut zu wissen

Dieses Gericht enthält Fisch. Der größte Teil der Mittelgräte wird bei der Zubereitung entfernt, doch Gräten können bleiben. Die Garnitur kann Pinienkerne enthalten; prüfen Sie die tatsächlichen Zutaten entsprechend Ihren Ernährungsbedürfnissen.

Der zarte Fisch unter der knusprigen Hülle mit süß-saurer Sauce lässt sich gut in einer kleinen Portion teilen. Bei der beschriebenen Zubereitung wird der größte Teil der Mittelgräte entfernt, ein kurzes Stück nahe dem Schwanz bleibt jedoch stehen. Prüfen Sie sorgfältig auf Gräten und lassen Sie die Sauce vor dem Servieren abkühlen.

Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Pinienkerne, Fruchtstücke und klare Brühe können ebenfalls hinzugefügt werden.

Typische Zutaten

A whole uncooked mandarin fish with a high back, broad mouth and mottled yellow-green sides.

Mandarinfisch鳜鱼

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Speisestärke淀粉

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

Zucker糖

Generated guide illustration of a smooth tomato-based sauce; the dish reference leaves its formulation unspecified.

Tomatensauce番茄酱

Generated guide illustration: a dark vinegar example; the dish reference does not specify vinegar type.

Essig醋

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

Pfeffer胡椒

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

In manchen Varianten

A small pile of shelled ivory pine nuts with natural variation in shape and size.

Pinienkerne松仁

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Süßsauer

SauerSüß

Schärfe
Konsistenz: Knusprige Oberfläche, zarter Fisch.
Zubereitung: Fisch einschneiden, mit Stärke umhüllen und frittieren; angedickte Sauce darüberlöffeln.

Pinienkerne, Fruchtstücke und klare Brühe können ebenfalls hinzugefügt werden.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Jiangsu verbunden.

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Geschichte und Herkunft

Suzhous Fisch in Eichhörnchenform und seine Kaiserlegende

Mandarinfisch in Eichhörnchenform ist eine Spezialität aus Suzhou, die mit Songhelou verbunden ist. Tiefe Einschnitte öffnen sich beim Frittieren zu knusprigen Büscheln; der aufgerichtete Kopf und Schwanz erinnern an ein Eichhörnchen. Heiße Sauce kann beim Übergießen ein Zischen erzeugen, das mit dessen Lauten verglichen wird. Einer örtlichen Legende zufolge wollte Kaiser Qianlong in Songhelou einen als Opfergabe vorgesehenen Karpfen essen, woraufhin die Köche ihn in diese Form brachten. Die Erzählung gehört zur Folklore und ist kein belegter Bericht über die Erfindung des Gerichts.