À mesa
Retire pequenos pedaços da carne cortada e procure espinhas, especialmente perto da cabeça e da cauda. Deixe o molho quente esfriar antes de comer.
Este prato contém peixe. A maior parte da espinha central é retirada no preparo, mas podem restar espinhas. A guarnição pode incluir pinoli; confira os ingredientes usados de acordo com suas necessidades alimentares.
O peixe macio sob a camada crocante, com molho agridoce, pode ser dividido em uma porção pequena. O método descrito remove a maior parte da espinha central, mas deixa um trecho curto perto da cauda; confira cuidadosamente se restaram espinhas pequenas e deixe o molho esfriar antes de servir.
As receitas variam. Pergunte sobre ingredientes e como é servido antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Também podem ser acrescentados pinoli, pedaços de frutas e caldo claro.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Agridoce
- Ardência
- Textura
- Superfície crocante e peixe macio.
- Como é preparado
- Fazer cortes no peixe, recobrir com amido e fritar; colocar molho engrossado por cima com uma colher.
Também podem ser acrescentados pinoli, pedaços de frutas e caldo claro.
Origem
Ligação regional
Associado a Jiangsu.
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História e origens
História e origens
O peixe em forma de esquilo de Suzhou e sua lenda imperial
O peixe-mandarim em forma de esquilo é uma especialidade de Suzhou associada ao Songhelou. Os cortes profundos se abrem em tufos crocantes durante a fritura; a cabeça e a cauda erguidas formam a silhueta de um esquilo. Ao receber o molho quente, o peixe pode chiar, num som comparado ao grito desse animal. Uma lenda local conta que os cozinheiros do Songhelou deram essa forma a uma carpa para o imperador Qianlong, que queria comer um peixe reservado como oferenda. É uma narrativa folclórica, não um relato comprovado da criação do prato.