À table
Prélevez de petits morceaux dans la chair entaillée et vérifiez les arêtes, surtout près de la tête et de la queue. Laissez refroidir la sauce chaude avant de manger.
Ce plat contient du poisson. La majeure partie de l’arête centrale est retirée pendant la préparation, mais des arêtes peuvent rester. La garniture peut contenir des pignons ; vérifiez les ingrédients selon vos besoins alimentaires.
Le poisson tendre sous sa croûte croustillante et sa sauce aigre-douce se partagent facilement en petite portion. La méthode décrite retire la majeure partie de l’arête centrale, mais en laisse un court segment près de la queue : vérifiez soigneusement les petites arêtes et laissez refroidir la sauce avant de servir.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Des pignons, des morceaux de fruit et du bouillon clair peuvent aussi être ajoutés.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Aigre-doux
- Piquant
- Texture
- Surface croustillante et poisson tendre.
- Préparation
- Entailler le poisson, l’enrober de fécule et le frire ; verser la sauce épaissie dessus à la cuillère.
Des pignons, des morceaux de fruit et du bouillon clair peuvent aussi être ajoutés.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有松鼠鳜鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le poisson en forme d’écureuil de Suzhou et sa légende impériale
Le poisson-mandarin en forme d’écureuil est une spécialité de Suzhou associée à Songhelou. Les entailles profondes s’ouvrent en touffes croustillantes à la friture ; la tête et la queue relevées dessinent la silhouette d’un écureuil. La sauce chaude peut produire un grésillement comparé à son cri. Une légende locale raconte que les cuisiniers de Songhelou ont donné cette forme à une carpe pour l’empereur Qianlong, qui voulait manger un poisson réservé comme offrande. Ce récit relève du folklore, et ne prouve pas l’invention du plat.