À mesa
Coma o pato cozido em pedaços pequenos, separando a carne dos ossos com hashis. Pode acompanhar arroz ou outros pratos compartilhados.
Os pedaços geralmente têm ossos. É comum finalizar com óleo de gergelim; pergunte sobre o tempero se evita gergelim.
Esta versão é defumada e salgada, sem ardência de pimenta. Especiarias e molhos variam; o pato embalado pode precisar de cozimento, siga o rótulo.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
As misturas de cura e os processos de defumação variam.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Salgado e defumado.
- Ardência
- Textura
- Carne de pato macia.
- Como é preparado
- Cure e defume o pato; cozinhe no vapor, corte e acrescente óleo de gergelim e pimenta-do-reino.
As misturas de cura e os processos de defumação variam.
Origem
Ligação regional
Associado a Chongqing.
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História e origens
História e origens
O pato defumado de Baishiyi na antiga rota Chengdu–Chongqing
Baishiyi ficava na antiga estrada postal entre Chengdu e Chongqing. Comerciantes paravam ali para comer pato defumado com uma bebida e levavam uma peça para presentear parentes. Em 1937, a gazeta do condado de Ba recuou cerca de quatro décadas e citou o pato defumado de Baishiyi entre os ofícios artesanais locais; uma pesquisa agrícola de 1935 já registrava vendas para fora de Sichuan. Depois da abertura do aeroporto local, em 1941, o pato chegou mais longe, inclusive a Hong Kong, Kowloon e ao exterior. A técnica tradicional entrou em 2011 na lista municipal de patrimônio cultural imaterial de Chongqing. O nome guarda a memória de uma parada na rota e de uma iguaria que viajantes comiam, davam de presente e levavam consigo.