食卓で
食べ方・飲み方
調理済みの鴨を小さく取り分け、箸で骨から肉を外して食べます。ご飯やほかの取り分け料理に合います。
確認しておきたいこと
骨付きのことが多く、仕上げにごま油を使うのが一般的です。ごまを避ける場合は調味料を確認してください。
店や作り方による違い
このタイプは唐辛子の辛さより燻製の香りと塩味が特徴です。香辛料や追加のたれは異なります。包装品は加熱が必要な場合があるため、表示に従ってください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
塩漬けの配合や燻製の処理方法はさまざまです。
作り方は店によって異なります。
味わい
塩味と燻製の香りがあります。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな鴨肉です。
- 作り方
- 鴨を塩漬けにして燻製にし、蒸して切り分け、ゴマ油とコショウを加えます。
塩漬けの配合や燻製の処理方法はさまざまです。
発祥地
地域とのつながり
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重慶市にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
白市驿板鸭が成渝古道を行き交ったころ
白市驿は重慶と成都を結ぶ古い驛道にあり、商人たちは立ち寄って燻製の板鴨を酒とともに味わい、親族への土産として持ち帰りました。1937年の『巴県志』は、約40年前にさかのぼって白市驿の燻製鴨を地域の手工業の一つに挙げています。1935年の農業調査では、すでに四川省外にも販路があったとされます。1941年に白市驿空港が開くと、香港・九龍や海外へも運ばれるようになりました。伝統的な製法は2011年、重慶市の市級無形文化遺産代表項目に登録されました。料理名には古道の宿場と、旅人が食べ、贈り、持ち帰った土地の名物が残っています。