En la mesa
Coma el pato cocinado en trozos pequeños, separando la carne de los huesos con palillos. Acompáñelo con arroz u otros platos compartidos.
Los trozos suelen llevar huesos. Es habitual terminar con aceite de sésamo; pregunte por el aliño si evita el sésamo.
Esta versión es ahumada y salada, no picante por chile. Las especias y salsas varían; el pato envasado puede necesitar cocción, siga la etiqueta.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Las mezclas de curado y los tratamientos de ahumado varían.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Salado y ahumado.
- Picante
- Textura
- Carne de pato tierna.
- Cómo se prepara
- Curar y ahumar el pato; cocerlo al vapor, trocearlo y añadir aceite de sésamo y pimienta.
Las mezclas de curado y los tratamientos de ahumado varían.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有白市驿板鸭吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
El pato ahumado de Baishiyi en la antigua ruta Chengdu–Chongqing
Baishiyi estaba junto a la antigua ruta postal entre Chengdu y Chongqing. Los comerciantes paraban allí para comer pato ahumado con una copa y se llevaban una pieza como regalo para sus familiares. En 1937, la gaceta del condado de Ba miró unos cuarenta años atrás e incluyó el pato ahumado de Baishiyi entre los oficios artesanos locales; un informe agrícola de 1935 ya describía ventas fuera de Sichuan. Tras abrirse el aeropuerto local en 1941, el pato llegó más lejos, incluso a Hong Kong, Kowloon y otros destinos en el extranjero. Su técnica tradicional entró en 2011 en la lista municipal de patrimonio cultural inmaterial de Chongqing. El nombre conserva el recuerdo de una parada en la ruta y de una especialidad que los viajeros comían, regalaban y llevaban consigo.