À table
Mangez le canard cuit par petits morceaux en détachant la chair des os avec les baguettes. Il accompagne du riz ou d’autres plats à partager.
Les morceaux sont généralement avec os. L’huile de sésame est une finition courante ; vérifiez l’assaisonnement si vous évitez le sésame.
Cette version est fumée et salée plutôt que pimentée. Épices et sauces varient ; le canard emballé peut nécessiter une cuisson, suivez son étiquette.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les mélanges de salaison et les procédés de fumage varient.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Salé et fumé.
- Piquant
- Texture
- Viande de canard tendre.
- Préparation
- Saler et fumer le canard ; le cuire à la vapeur, le découper et ajouter de l’huile de sésame et du poivre.
Les mélanges de salaison et les procédés de fumage varient.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有白市驿板鸭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le canard fumé de Baishiyi sur l’ancienne route Chengdu–Chongqing
Baishiyi se trouvait sur l’ancienne route postale entre Chengdu et Chongqing. Les marchands s’y arrêtaient pour manger du canard fumé avec un verre et en rapportaient à leurs proches comme cadeau. En 1937, la chronique du district de Ba regardait environ quarante ans en arrière et citait ce canard parmi les activités artisanales locales ; une enquête agricole de 1935 signalait déjà des ventes au-delà du Sichuan. Après l’ouverture de l’aéroport local en 1941, le canard voyagea plus loin, jusqu’à Hong Kong, Kowloon et à l’étranger. Sa technique traditionnelle a été inscrite en 2011 sur la liste municipale du patrimoine culturel immatériel de Chongqing. Le nom garde ainsi la mémoire d’une étape sur la route et d’un mets que les voyageurs mangeaient, offraient et emportaient.