A tavola
Mangia l’anatra cotta a piccoli pezzi, staccando la carne dalle ossa con le bacchette. Accompagnala con riso o altri piatti da condividere.
I pezzi hanno generalmente le ossa. L’olio di sesamo è una finitura comune; chiedi dei condimenti se eviti il sesamo.
Questa versione è affumicata e sapida, non piccante al peperoncino. Spezie e salse variano; l’anatra confezionata può richiedere cottura, segui l’etichetta.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le miscele di salagione e i trattamenti di affumicatura variano.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Salato e affumicato.
- Piccantezza
- Consistenza
- Carne d'anatra tenera.
- Preparazione
- Conservare sotto sale e affumicare l'anatra; cuocere al vapore, tagliare a pezzi e aggiungere olio di sesamo e pepe.
Le miscele di salagione e i trattamenti di affumicatura variano.
Origine
Legame regionale
Associato a Chongqing.
Chiedi prima se è disponibile
请问你们有白市驿板鸭吗？
Avete questo piatto o questa bevanda?
Storia e origini
Storia e origini
L’anatra affumicata di Baishiyi sulla strada postale Chengdu–Chongqing
Baishiyi si trovava sull’antica strada postale tra Chengdu e Chongqing. I mercanti vi si fermavano per mangiare anatra affumicata con un bicchiere e ne portavano a casa ai parenti come regalo. Nel 1937 la cronaca della contea di Ba guardava indietro di circa quarant’anni e citava l’anatra affumicata di Baishiyi tra i mestieri artigiani locali; un’indagine agricola del 1935 documentava già vendite fuori dal Sichuan. Dopo l’apertura dell’aeroporto locale nel 1941, l’anatra viaggiò più lontano, fino a Hong Kong, Kowloon e all’estero. La tecnica tradizionale entrò nel 2011 nell’elenco del patrimonio culturale immateriale a livello municipale di Chongqing. Il nome conserva la memoria di una tappa sulla rotta e di una specialità che i viaggiatori mangiavano, regalavano e portavano con sé.