Am Tisch
Die gegarte Ente in kleinen Stücken essen und mit Stäbchen das Fleisch von den Knochen lösen. Dazu passen Reis und andere Gerichte zum Teilen.
Die Stücke enthalten meist Knochen. Sesamöl wird häufig zum Abschluss hinzugefügt; bei Verzicht auf Sesam nach der Würzung fragen.
Diese Variante schmeckt rauchig und salzig statt scharf durch Chili. Gewürze und zusätzliche Saucen variieren; abgepackte Ente muss gegebenenfalls noch gegart werden, daher das Etikett beachten.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Pökelmischungen und Räucherverfahren variieren.
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Salzig und rauchig.
- Schärfe
- Konsistenz
- Zartes Entenfleisch.
- Zubereitung
- Die Ente pökeln und räuchern; dämpfen, zerteilen und Sesamöl sowie Pfeffer hinzufügen.
Pökelmischungen und Räucherverfahren variieren.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Chongqing verbunden.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Räucherente von Baishiyi auf der alten Poststraße Chengdu–Chongqing
Baishiyi lag an der alten Poststraße zwischen Chengdu und Chongqing. Händler machten dort Halt, aßen geräucherte Ente zu einem alkoholischen Getränk und nahmen sie als Geschenk für Verwandte mit. Die Chronik des Kreises Ba blickte 1937 etwa vier Jahrzehnte zurück und führte die geräucherte Ente aus Baishiyi unter den örtlichen Handwerksgewerben auf; eine landwirtschaftliche Erhebung von 1935 beschrieb bereits Verkäufe über Sichuan hinaus. Nach der Eröffnung des örtlichen Flughafens 1941 gelangte die Ente weiter, unter anderem nach Hongkong, Kowloon und ins Ausland. Die traditionelle Herstellung kam 2011 auf Chongqings Liste des immateriellen Kulturerbes auf Stadtebene. Der Name erinnert an die Station an der Handelsroute und an eine Spezialität, die Reisende aßen, verschenkten und mitnahmen.