À mesa
Passe pedaços pequenos para o prato e separe a carne das espinhas com palitos, garfo ou colher. Deixe o peixe e o molho esfriarem um pouco antes de comer. Pergunte o nível de ardência antes de pedir.
Cuidado com espinhas e molho quente. O prato contém peixe, salsão e pasta de favas; a pasta e outros temperos podem conter trigo ou soja. Pode levar cerveja. Confira a receita completa, o caldo e os rótulos dos temperos conforme suas restrições; não presuma ausência de álcool ou alérgenos.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Alguns preparos levam cerveja; nem a receita nem o nome do prato garantem uma porção sem álcool.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Rico em umami, com ardência de pimenta e aroma de gengibre.
- Ardência
- Textura
- Peixe macio em molho de cozimento temperado.
- Como é preparado
- Refogam-se a pasta de favas, pimentas e aromáticos, depois cozinha-se o peixe cortado no caldo; salsão e cebolinha entram perto do final.
Alguns preparos levam cerveja; nem a receita nem o nome do prato garantem uma porção sem álcool.
Origem
Ligação regional
Associado a Sichuan.
Ligação regional
Sichuan: Associated with Ziyang, Sichuan.
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História e origens
História e origens
Bagre de Ziyang com gengibre e pimenta
Esta especialidade de Ziyang combina bagre macio com gengibre jovem, pimentas frescas e em conserva e pasta fermentada de favas com pimenta. Os temperos são refogados primeiro para dar cor vermelha e aroma ao líquido de cozimento; salsão e cebolinha entram perto do final. Pode ser acrescentada cerveja durante o preparo. Se você tem restrições alimentares, pergunte sobre o caldo e os temperos.