À table
Déposez de petits morceaux dans votre assiette et séparez la chair des arêtes avec des baguettes, une fourchette ou une cuillère. Laissez refroidir le poisson et la sauce avant de manger. Demandez le niveau de piment avant de commander.
Attention aux arêtes et à la sauce chaude. Le plat contient du poisson, du céleri et une pâte de fèves ; celle-ci et les autres assaisonnements peuvent contenir du blé ou du soja. De la bière peut être utilisée. Vérifiez la recette complète, le bouillon et les étiquettes des condiments selon vos restrictions ; ne supposez pas une absence d’alcool ou d’allergènes.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines préparations ajoutent de la bière; ni la recette ni le nom du plat ne garantissent une version sans alcool.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Riche en umami, avec le piquant du piment et le parfum du gingembre.
- Piquant
- Texture
- Chair tendre dans une sauce de braisage assaisonnée.
- Préparation
- Faire revenir la pâte de fèves, les piments et les aromates, puis braiser le poisson coupé dans du bouillon; ajouter céleri et ciboule vers la fin.
Certaines préparations ajoutent de la bière; ni la recette ni le nom du plat ne garantissent une version sans alcool.
Origine
Lien régional
Associé à Sichuan.
Lien régional
Sichuan: Associated with Ziyang, Sichuan.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有苌弘鲶鱼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Poisson-chat de Ziyang au gingembre et au piment
Cette spécialité de Ziyang associe du poisson-chat tendre, du jeune gingembre, des piments frais et marinés et une pâte fermentée de fèves au piment. Les assaisonnements sont d’abord revenus pour colorer et parfumer le liquide de cuisson ; céleri et ciboule arrivent en fin de cuisson. De la bière peut être ajoutée. En cas de restrictions alimentaires, renseignez-vous sur le bouillon et les assaisonnements.