À mesa
Escolha um pedaço com pele e carne, tomando cuidado com os ossos. Coma com arroz e pergunte sobre qualquer molho servido à parte.
Contém pato; podem ser usados vinho de cozinha e líquido de arroz fermentado. Aquecer não garante um prato sem álcool. Confira o preparo e os acompanhamentos se você evita certos ingredientes.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Materiais de defumação e proporções de tempero variam.
Ingredientes habituais
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Saboroso, defumado e aromático.
- Ardência
- Textura
- Pele crocante e carne macia.
- Como é preparado
- Marine e seque o pato, defume com chá e materiais aromáticos, cozinhe no vapor, frite e corte.
Materiais de defumação e proporções de tempero variam.
Origem
Ligação regional
Associado a Sichuan.
Ligação regional
Sichuan: Associated with Sichuan.
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História e origens
História e origens
A fumaça por trás do nome
Este pato de Chengdu recebe o nome do chá e das folhas de canforeira usados na defumação. As folhas perfumam a fumaça; não são servidas como vegetais. A defumação dá aroma, o vapor amacia a carne e a fritura final deixa a pele crocante. Prove pele e carne juntas para apreciar esse contraste característico.