Sichuan-Ente mit Teerauch | Eating in China

Am Tisch

So genießt du es

Wählen Sie ein Stück mit Haut und Fleisch und achten Sie auf Knochen. Genießen Sie es mit Reis und fragen Sie nach einer eventuell dazu servierten Sauce.

Gut zu wissen

Enthält Ente; Kochwein und Flüssigkeit aus fermentiertem Reis können verwendet werden. Erhitzen garantiert kein alkoholfreies Gericht. Prüfen Sie Zubereitung und Beilagen, wenn Sie bestimmte Zutaten meiden.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Räuchermaterialien und Gewürzverhältnisse variieren.

Typische Zutaten

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

Ente鸭肉

Tee茶叶

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

Pfeffer胡椒

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of sweet fermented rice and its liquid.

Süßer fermentierter Klebreis醪糟

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhaft, rauchig und aromatisch.

Schärfe
Konsistenz: Knusprige Haut und zartes Fleisch.
Zubereitung: Ente marinieren und trocknen, mit Tee und Aromastoffen räuchern, dann dämpfen, frittieren und zerlegen.

Räuchermaterialien und Gewürzverhältnisse variieren.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Sichuan verbunden.

Regionaler Bezug

Sichuan: Associated with Sichuan.

Erst fragen, ob es verfügbar ist

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Geschichte und Herkunft

Der Rauch hinter dem Namen

Dieses Entengericht aus Chengdu ist nach Tee und Kampferbaumblättern benannt, die zum Räuchern dienen. Die Blätter aromatisieren den Rauch; sie werden nicht als Gemüse serviert. Räuchern gibt Duft, Dämpfen macht das Fleisch zart und abschließendes Frittieren die Haut knusprig. Probieren Sie Haut und Fleisch zusammen, um den besonderen Kontrast zu erleben.