食卓で
食べ方・飲み方
皮と肉の両方が付いた一切れを選び、骨に気を付けてください。ご飯と一緒に味わい、添えられたつけだれについて確認しましょう。
確認しておきたいこと
アヒル肉を含み、料理酒や醪糟の液を使う場合があります。加熱してもアルコールが完全になくなるとは限りません。避けたい食材がある場合は、作り方と添え物を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
燻す材料と調味料の比率はさまざまです。
作り方は店によって異なります。
味わい
うま味があり、燻香と芳香が広がります。
- 辛さ
- 食感
- 皮はぱりっとし、肉はやわらかです。
- 作り方
- アヒルを漬けて乾かし、茶葉と香りのある材料で燻した後、蒸して揚げ、切り分けます。
燻す材料と調味料の比率はさまざまです。
発祥地
地域とのつながり
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四川省にゆかりがあります。
地域とのつながり
四川省: Associated with Sichuan.
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物語と歴史
物語と歴史
名前の由来となる燻香
この成都のアヒル料理の名は、燻す際に使う茶葉とクスノキの葉に由来します。葉は煙に香りを付けるもので、野菜として盛り付けるものではありません。燻製で香りを付け、蒸して肉をやわらかくし、最後に揚げて皮をぱりっとさせます。皮と肉を一緒に味わうと、この料理ならではの食感の対比を楽しめます。