Canh cá đù vàng với cải bẹ muối

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Múc từng phần cá nhỏ khỏi nước dùng và kiểm tra kỹ xương trước khi ăn. Để cá và canh nguội bớt. Gỡ thịt khỏi đầu, vây hoặc xương sống thay vì cắn vào những phần đó.

Điều nên kiểm tra

Có cá và có thể có thịt đùi heo muối, nước dùng gà hoặc rượu gạo. Hỏi mọi gia vị và nước dùng nếu có dị ứng hay hạn chế ăn uống. Xương cá có thể còn trong toàn bộ suất và canh có thể nóng. Màu trắng đục không bảo đảm không có sữa.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Một số cách làm thêm măng hoặc giăm bông muối. Có thể dùng nước dùng gà hoặc cá; nước canh trông trắng sữa tự nó không chứng tỏ có thêm sữa.

Nguyên liệu thường dùng

Generated guide illustration: small yellow croaker as one example; the Ningbo recipe does not specify large or small croaker.

Cá đù vàng, chưa xác định loài黄鱼

AI-generated ingredient illustration: chopped salt-preserved xuecai mustard stems and leaves.

Cải xuecai muối雪菜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Hoàng tửu dùng nấu ăn黄酒

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Dầu nấu ăn食用油

Có trong một số cách chế biến

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

Giăm bông Trung Quốc火腿

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Nước dùng gà鸡高汤

Generated guide illustration of white pepper.

Tiêu trắng白胡椒

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Tinh bột nấu ăn淀粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Muối食盐

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

Măng竹筍

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Nước dùng cá đậm vị, mặn từ cải muối, thơm gừng và rượu.

Độ cay
Kết cấu: Cá mềm cùng rau băm mềm trong nước canh thanh.
Cách chế biến: Áp chảo sơ cá, rồi nấu liu riu với gừng, hành lá, cải muối và nước dùng.

Một số cách làm thêm măng hoặc giăm bông muối. Có thể dùng nước dùng gà hoặc cá; nước canh trông trắng sữa tự nó không chứng tỏ có thêm sữa.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Thượng Hải.

Liên hệ vùng miền

Thượng Hải: Associated with Shanghai cooking and neighboring Jiangnan traditions.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有咸菜黄鱼汤吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Cá và rau muối cùng tạo nước dùng

Xuecai trong món này là cải bẹ muối, tạo vị mặn đậm bên thịt cá đù vàng mềm. Cá được áp chảo cho hơi vàng rồi nấu cùng rau, gừng và hành lá. Một số cách làm thêm măng, thịt đùi heo muối hoặc nước dùng gà để thay đổi kết cấu và vị. Cá và canh đều thuộc một suất; màu nước nhạt không cho biết toàn bộ công thức.