塩漬け高菜とキグチのスープ

食卓で

食べ方・飲み方

少量の魚をスープから取り、骨をよく確認してから食べます。魚もスープも冷ましてください。頭、ひれ、中骨があれば身を外して食べ、かじって噛み砕かないでください。

確認しておきたいこと

魚を含み、豚肉の塩漬けハム、鶏だし、米酒を含む場合があります。アレルギーや食事制限がある場合は調味料とだしの材料全体を確認してください。料理全体に魚の骨が残ることがあり、スープは熱い場合があります。乳白色でも乳製品不使用の保証にはなりません。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

タケノコや塩漬けハムを加えるものもあります。鶏だしや魚だしを使う場合があり、スープが白く見えても、それだけで乳製品が入ったとは言えません。

一般的な材料

Generated guide illustration: small yellow croaker as one example; the Ningbo recipe does not specify large or small croaker.

黄魚（種は未特定）黄鱼

AI-generated ingredient illustration: chopped salt-preserved xuecai mustard stems and leaves.

雪菜の漬物雪菜

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

調理用の黄酒黄酒

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: a block and slices of dry-cured pork ham with a white fat layer.

中国の塩漬けハム火腿

Generated guide illustration of chicken stock; not a restaurant photograph or physical product evidence.

鶏だし鸡高汤

Generated guide illustration of white pepper.

白コショウ白胡椒

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

たけのこ竹筍

作り方は店によって異なります。

味わい

魚のうま味のあるだしに、塩漬け青菜の塩味とショウガ、酒の香りがあります。

辛さ
食感: 軽いスープに柔らかな魚と刻んだしんなりした青菜が入ります。
作り方: 魚を軽く焼き付けてから、ショウガ、青ネギ、塩漬け青菜、だしと煮込みます。

発祥地

地域とのつながり

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上海市にゆかりがあります。

地域とのつながり

上海市: Associated with Shanghai cooking and neighboring Jiangnan traditions.

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物語と歴史

魚と漬け青菜が分かち合うスープ

このスープの雪菜は、からし菜を塩漬けにした青菜で、柔らかな黄魚にうま味のある塩気を添えます。魚に軽く焼き色をつけてから、青菜、しょうが、ねぎと煮ます。たけのこ、豚肉の塩漬けハム、鶏だしを加えて食感や味わいを変える作り方もあります。魚もスープも料理の一部で、白っぽい煮汁だけでは材料全体は分かりません。