À mesa
Retire pequenas porções de peixe do caldo e confira cuidadosamente as espinhas antes de comer. Deixe peixe e sopa esfriarem. Separe a carne da cabeça, nadadeiras ou espinha central em vez de morder essas partes.
Contém peixe e pode conter presunto suíno curado, caldo de frango ou vinho de arroz. Confira todos os temperos e o caldo em caso de alergias ou restrições. Espinhas podem permanecer em toda a porção e o caldo pode estar quente. Aparência leitosa não garante ausência de leite.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Algumas versões acrescentam broto de bambu ou presunto curado. Pode-se usar caldo de frango ou peixe; aparência leitosa por si só não indica adição de laticínios.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Caldo de peixe saboroso com folhas conservadas salgadas e aromas de gengibre e vinho.
- Ardência
- Textura
- Peixe macio e folhas picadas tenras em caldo leve.
- Como é preparado
- Selar levemente o peixe, depois cozinhar com gengibre, cebolinha, folhas conservadas e caldo.
Algumas versões acrescentam broto de bambu ou presunto curado. Pode-se usar caldo de frango ou peixe; aparência leitosa por si só não indica adição de laticínios.
Origem
Ligação regional
Associado a Xangai.
Ligação regional
Xangai: Associated with Shanghai cooking and neighboring Jiangnan traditions.
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História e origens
História e origens
Peixe e folhas conservadas compartilham o caldo
As folhas xuecai usadas nesta sopa são folhas de mostarda conservadas em sal, em contraste saboroso com a corvina-amarela macia. O peixe é levemente dourado antes de cozinhar com as folhas, gengibre e cebolinha. Alguns preparos acrescentam brotos de bambu, presunto suíno curado ou caldo de frango para variar textura e sabor. Peixe e sopa fazem parte da porção; a cor clara do caldo não revela a receita inteira.