Nudeln mit Schweinedarm und gestocktem Blut

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Die Festigkeit des gestockten Blutes lässt sich über die Blanchierzeit anpassen.

Typische Zutaten

A small loose coil of thin yellow egg noodles without broth or toppings.

Eiernudeln蛋麵

AI-generated ingredient illustration: cleaned uncooked pork large intestine portions with folded walls and an open hollow cut end.

Schweinedarm猪肠

Pork blood curd ingredient on a plain plate.

Gestocktes Schweineblut猪血旺

A small pile of irregular golden-brown crisp pork cracklings.

Knusprige Schweinefleischstücke脆哨

Generated guide illustration of mung bean sprouts. Not a product photograph.

Mungbohnensprossen绿豆芽

AI-generated ingredient illustration: red chili oil with chili flakes and seeds, one possible preparation.

Chiliöl辣椒油

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Generated guide illustration of sand ginger.

Gewürzlilie山奈

Generated guide illustration of star anise.

Sternanis八角

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of garlic; not a restaurant or product photograph.

Knoblauch大蒜

AI-generated ingredient illustration: white fermented tofu cubes in their preserving brine.

Fermentierter Tofu腐乳

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

Schweineschmalz猪油

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Chiliaroma und herzhafte Brühe.

Schärfe
Konsistenz: Feste Nudeln, zartes gestocktes Blut und knuspriges Schweinefleisch.
Zubereitung: Den Darm mit Gewürzen schmoren; die Nudeln kochen und das gestockte Blut blanchieren, dann mit den Auflagen zusammenstellen. Eine Zubereitung des roten Öls kombiniert Schweinefette, fermentierten Tofu, Ingwer und Knoblauch.

Die Festigkeit des gestockten Blutes lässt sich über die Blanchierzeit anpassen.

Herkunft

Regionaler Bezug

Regionale Speisen entdecken

Mit Guizhou verbunden.

Erst fragen, ob es verfügbar ist

NACH VERFÜGBARKEIT FRAGEN

请问你们有肠旺面吗？

Haben Sie diesen Artikel?

Geschichte und Herkunft

Was der Name über Guiyangs Changwang-Nudeln verrät

Guiyangs Changwang-Nudeln sind nach zwei Einlagen benannt: „Chang“ steht für Schweinedarm, „Wang“ für geronnenes Schweineblut. Die Zubereitungstechnik der Nudeln wurde 2020 in Guiyang in die städtische Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen. Man isst sie zum Frühstück oder auch am Nachmittag. Für Reisende ist der Name ein direkter Hinweis auf die Innereien in der Schüssel, kein übertragenes Bild.