En la mesa
Come las rodajas preparadas en bocados pequeños después de retirar cualquier cuerda y envoltorio exterior. Para productos envasados, sigue las instrucciones de consumo de la etiqueta.
Este plato usa cerdo y tripa de cerdo. La versión tradicional descrita también lleva salsa de soja, aceite de sésamo y vino de arroz. Las fórmulas varían; revisa los ingredientes reales o la etiqueta según tus necesidades alimentarias.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Las mezclas de especias y los métodos de cocción varían según el elaborador. Los rollos tradicionales se atan a mano con cuerda de hierba; los comerciales pueden envasarse al vacío. El nombre no garantiza una fórmula idéntica en todos los productos.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Sabroso y dulce, con la intensidad de la salsa de soja y especias aromáticas.
- Picante
- Textura
- Carne fría densa y fácil de cortar, en un cilindro bien sujeto por la tripa; masticable y jugosa.
- Cómo se prepara
- Las tiras de cerdo magro se curan y sazonan, se envuelven apretadas en tripa de cerdo y se atan. Se cocina el rollo, se retira la cuerda y se enfría la carne antes de cortarla. Algunas recetas tradicionales usan salsa de soja, vino de arroz, aceite de sésamo, cebolleta, jengibre y especias molidas.
Las mezclas de especias y los métodos de cocción varían según el elaborador. Los rollos tradicionales se atan a mano con cuerda de hierba; los comerciales pueden envasarse al vacío. El nombre no garantiza una fórmula idéntica en todos los productos.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Jiangsu.
Vínculo regional
Jiangsu: Associated with Gaogou town, Lianshui, Huai'an, Jiangsu; municipal ICH craft listing reported.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有高沟捆蹄吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Una especialidad bien atada en los banquetes de Lianshui
El cerdo atado de Gaogou es una especialidad habitual en los banquetes de Lianshui, junto al suave pastel de pollo local. Su forma nace al envolver cerdo sazonado en tripa y atarlo en un rollo compacto antes de cocinarlo. El atado forma parte del oficio: mantiene la carne unida para cortar el rollo cocinado en rodajas regulares. El contraste entre cerdo firme y pastel de pollo suave aporta dos texturas distintas a la mesa local.