A tavola
Mangiate le fette preparate a piccoli bocconi dopo aver rimosso eventuali corde e confezione esterna. Per i prodotti confezionati, seguite le istruzioni di servizio sull’etichetta.
Questo piatto usa maiale e budello suino. La versione tradizionale descritta usa anche salsa di soia, olio di sesamo e vino di riso. Le formule variano; verificate ingredienti reali o etichetta secondo le vostre esigenze alimentari.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Miscele di spezie e metodi di cottura cambiano secondo il produttore. I rotoli tradizionali sono legati a mano con corda d’erba; le versioni commerciali possono essere sottovuoto. Il nome non promette la stessa formula per tutti i prodotti.
Ingredienti abituali
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Saporito e dolce, con la profondità della salsa di soia e spezie aromatiche.
- Piccantezza
- Consistenza
- Carne fredda densa e affettabile, in un cilindro stretto nel budello; tenace al morso e succosa.
- Preparazione
- Strisce di maiale magro vengono salate e condite, avvolte strette nel budello suino e legate. Si cuoce il rotolo, si rimuove la corda e si raffredda la carne prima di affettarla. Alcune ricette tradizionali usano salsa di soia, vino di riso, olio di sesamo, cipollotto, zenzero e spezie macinate.
Miscele di spezie e metodi di cottura cambiano secondo il produttore. I rotoli tradizionali sono legati a mano con corda d’erba; le versioni commerciali possono essere sottovuoto. Il nome non promette la stessa formula per tutti i prodotti.
Origine
Legame regionale
Associato a Jiangsu.
Legame regionale
Jiangsu: Associated with Gaogou town, Lianshui, Huai'an, Jiangsu; municipal ICH craft listing reported.
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Storia e origini
Storia e origini
Una specialità ben legata nei banchetti di Lianshui
Il maiale legato di Gaogou è una specialità familiare ai banchetti di Lianshui, accanto al morbido tortino di pollo locale. La forma nasce avvolgendo maiale condito in budello e legandolo in un rotolo compatto prima della cottura. La legatura fa parte del mestiere: tiene unita la carne perché il rotolo cotto possa essere affettato in modo regolare. Il contrasto tra fette di maiale sode e tortino di pollo morbido offre due consistenze tipiche alla tavola locale.