À table
Mangez les tranches préparées par petites bouchées, après retrait de toute ficelle et de l’emballage extérieur. Pour les produits emballés, suivez les instructions de service de l’étiquette.
Ce plat utilise du porc et un boyau de porc. La version traditionnelle décrite utilise aussi sauce soja, huile de sésame et vin de riz. Les formules varient ; vérifiez les ingrédients réels ou l’étiquette selon vos besoins alimentaires.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Mélanges d’épices et modes de cuisson diffèrent selon le fabricant. Les rouleaux traditionnels sont liés à la main avec une corde végétale ; les versions du commerce peuvent être sous vide. Le nom ne garantit pas une formule identique pour tous les produits.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Doux-salé, avec la profondeur de la sauce soja et des épices aromatiques.
- Piquant
- Texture
- Viande froide dense, facile à trancher, en cylindre serré dans un boyau ; ferme à mâcher et juteuse.
- Préparation
- Des lanières de porc maigre sont mises en salaison et assaisonnées, puis serrées dans un boyau de porc et ficelées. Le rouleau est cuit, la ficelle retirée et la viande refroidie avant d’être tranchée. Certaines recettes traditionnelles utilisent sauce soja, vin de riz, huile de sésame, oignons nouveaux, gingembre et épices moulues.
Mélanges d’épices et modes de cuisson diffèrent selon le fabricant. Les rouleaux traditionnels sont liés à la main avec une corde végétale ; les versions du commerce peuvent être sous vide. Le nom ne garantit pas une formule identique pour tous les produits.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Gaogou town, Lianshui, Huai'an, Jiangsu; municipal ICH craft listing reported.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有高沟捆蹄吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un rouleau de porc serré aux banquets de Lianshui
Le porc ficelé de Gaogou est une spécialité familière des banquets de Lianshui, aux côtés du moelleux gâteau de poulet local. Sa forme vient du porc assaisonné enveloppé dans un boyau et lié en rouleau compact avant cuisson. Le ficelage fait partie du savoir-faire : il maintient la viande pour que le rouleau cuit puisse être découpé en tranches régulières. Le contraste entre porc ferme et gâteau de poulet tendre offre à la table locale deux textures distinctes.