Gebundene Schweinshaxe aus Gaogou

Am Tisch

So genießt du es

Essen Sie die fertigen Scheiben in kleinen Bissen, nachdem Schnur und äußere Verpackung entfernt wurden. Folgen Sie bei verpackten Produkten den Servierhinweisen auf dem Etikett.

Gut zu wissen

Dieses Gericht verwendet Schweinefleisch und Schweinedarm. Die beschriebene traditionelle Variante enthält außerdem Sojasauce, Sesamöl und Reiswein. Rezepturen variieren; prüfen Sie Zutaten oder Etikett entsprechend Ihren Ernährungsbedürfnissen.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Gewürzmischungen und Garmethoden unterscheiden sich je nach Hersteller. Traditionelle Rollen werden von Hand mit Grasseil gebunden; Handelsprodukte können vakuumverpackt sein. Der Name verspricht keine identische Rezeptur für alle Produkte.

Typische Zutaten

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Schweinefleisch猪肉

A clean raw skin-on pork elbow showing its shape, skin and cut bone.

Schweinehaxe猪肘

Sausage casing ingredient on a plain plate.

Wursthülle肠衣

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

Kandiszucker冰糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

Gewürznelken丁香

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Kassiarinde桂皮

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

Huangjiu zum Kochen黄酒

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

Sesamöl香油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhaft und süß, mit dem kräftigen Geschmack von Sojasauce und aromatischen Gewürzen.

Schärfe
Konsistenz: Dichtes, kalt gut schneidbares Fleisch in einem fest umhüllten Zylinder; bissfest und saftig.
Zubereitung: Magere Schweinefleischstreifen werden gepökelt und gewürzt, fest in Schweinedarm gewickelt und verschnürt. Die Rolle wird gegart, die Schnur entfernt und das Fleisch vor dem Aufschneiden abgekühlt. Manche traditionellen Rezepte verwenden Sojasauce, Reiswein, Sesamöl, Frühlingszwiebeln, Ingwer und gemahlene Gewürze.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Jiangsu verbunden.

Regionaler Bezug

Jiangsu: Associated with Gaogou town, Lianshui, Huai'an, Jiangsu; municipal ICH craft listing reported.

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Geschichte und Herkunft

Eine fest gebundene Spezialität bei Lianshuis Festessen

Gaogous gebundenes Schweinefleisch ist neben dem weichen örtlichen Hähnchenkuchen eine bekannte Spezialität bei Lianshuis Festessen. Seine Form entsteht durch das Einwickeln von gewürztem Schweinefleisch in Darm und das feste Binden vor dem Garen. Das Binden gehört zum Handwerk: Es hält das Fleisch zusammen, damit die gegarte Rolle in gleichmäßige Scheiben geschnitten werden kann. Feste Schweinefleischscheiben und weicher Hähnchenkuchen bringen zwei unterschiedliche Texturen auf die örtliche Tafel.