高溝捆蹄 | Eating in China

食卓で

食べ方・飲み方

縄と外包装を取り除いた調理済みの薄切りを、少しずつ食べます。包装された製品はラベルの食べ方に従ってください。

確認しておきたいこと

豚肉と豚の腸衣を使います。ここで紹介する伝統的な作り方には醤油、ごま油、米酒も入ります。配合は異なるので、食事上の必要に応じて実際の材料や製品ラベルを確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

香辛料の配合と加熱の方法は作り手によって異なります。伝統的なものは草縄で手縛りし、市販品には真空包装のものもあります。どの製品も同じ配合とは限りません。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

豚肉猪肉

A clean raw skin-on pork elbow showing its shape, skin and cut bone.

豚のひじ肉猪肘

Sausage casing ingredient on a plain plate.

ソーセージのケーシング肠衣

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

氷砂糖冰糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

クローブ丁香

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

カシアの樹皮桂皮

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

花椒花椒

Generated guide illustration: an amber form of yellow rice wine; the dish reference does not specify a product.

調理用の黄酒黄酒

Generated guide illustration of sesame oil; not product evidence.

ゴマ油香油

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

作り方は店によって異なります。

味わい

醤油の深いうま味と甘さ、香辛料の香りがあります。

辛さ
食感: 腸衣にきつく包まれた円筒形の肉は、冷たくても切り分けられる密な食感で、噛みごたえと肉汁がある。
作り方: 豚の赤身を細長く切って漬け、味つけし、豚の腸衣で固く包んで縛ります。加熱したら縄を外し、冷ましてから薄切りにします。伝統的な作り方の一部では、醤油、米酒、ごま油、ねぎ、しょうが、挽いた香辛料を使います。

発祥地

地域とのつながり

地域の料理を探す

江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Associated with Gaogou town, Lianshui, Huai'an, Jiangsu; municipal ICH craft listing reported.

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物語と歴史

漣水の宴席に並ぶ、しっかり縛った肉の名物

高溝捆蹄は、地域の柔らかな鶏肉の蒸し糕とともに、漣水の宴席で親しまれる名物です。味つけした豚肉を腸衣で包み、加熱前にきつく巻いて縛ることで形を作ります。縛る技は肉をまとめ、加熱後に整った薄切りにできるようにする調理の要点です。しっかりした豚肉の薄切りと柔らかな鶏の糕が、地元の食卓に異なる二つの食感を添えます。