En la mesa
Sirva la sopa cocinada en un cuenco pequeño y coma la carne y el rábano con palillos. Deje enfriar un poco antes de beber.
Contiene carne y vísceras de cerdo. Si prefiere evitar algún órgano, pregunte qué cortes lleva antes de pedir.
La sopa clara suele ser suave; las salsas para mojar pueden añadir picor. Varían los cortes y las proporciones de cerdo, vísceras y rábano.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La selección de vísceras varía y puede incluir hígado y estómago de cerdo, con rábano local.
Ingredientes habituales
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Ligeramente condimentado, con sabor a carne.
- Picante
- Textura
- Finas láminas de cerdo tiernas, hígado más firme, estómago elástico y rábano cocido blando aportan distintas texturas.
- Cómo se prepara
- Cocer el estómago de cerdo a fuego lento durante más tiempo; cocinar las láminas finas de cerdo e hígado en el caldo.
La selección de vísceras varía y puede incluir hígado y estómago de cerdo, con rábano local.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Chongqing.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有合川刨猪汤吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Un festín de invierno para compartir con los vecinos
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
En Hechuan, la sopa paozhu forma parte de la reunión en torno al cerdo sacrificado para el Año Nuevo lunar, más que de una receta única. Cerca del solsticio de invierno, las familias rurales de Hechuan y sus alrededores invitaban tradicionalmente a parientes y vecinos a compartir platos de cerdo fresco, sangre y casquería. La comida celebra la cosecha, el reencuentro y el compartir, y recompensa un año de trabajo. La combinación de casquería y verduras puede variar según la mesa.
