À table
Versez la soupe cuite dans un petit bol et mangez la viande et le radis avec des baguettes. Laissez tiédir avant de boire.
Elle contient du porc et des abats. Si vous souhaitez éviter un organe, demandez quels morceaux sont dans la marmite avant de commander.
La soupe claire est généralement douce ; les sauces peuvent ajouter du piment. Les morceaux et proportions de porc, d’abats et de radis varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le choix des abats varie et peut comprendre du foie et de l’estomac de porc, avec du radis local.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Peu assaisonné, avec une saveur de viande.
- Piquant
- Texture
- Fines tranches de porc tendres, foie plus ferme, estomac élastique et radis mijoté fondant offrent des textures variées.
- Préparation
- Laisser mijoter l’estomac de porc plus longtemps ; cuire les fines tranches de porc et de foie dans le bouillon.
Le choix des abats varie et peut comprendre du foie et de l’estomac de porc, avec du radis local.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有合川刨猪汤吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un festin d’hiver partagé avec le voisinage
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Hechuan, la soupe paozhu s’inscrit dans le rassemblement organisé autour du porc abattu pour le Nouvel An lunaire, plutôt que dans une recette unique. Vers le solstice d’hiver, les familles rurales de Hechuan et des environs invitaient traditionnellement parents et voisins à partager des plats préparés avec du porc frais, du sang et des abats. Ce repas évoque les récoltes, les retrouvailles, le partage et la récompense d’une année de travail. Les abats et les légumes varient selon les tables.
