À table
Prenez un petit morceau, retirez les os et goûtez nature avant de tremper. Mangez bouillon et pois à la cuillère.
Attention aux os et au bouillon chaud. La sauce peut être pimentée et contenir d’autres assaisonnements ; renseignez-vous si nécessaire.
Cette version aux pois est associée à Chongqing. L’épaisseur du bouillon et les sauces varient ; d’autres soupes de pieds de porc ont des garnitures différentes.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cette version aux pois est associée à Chongqing. L’épaisseur du bouillon et les sauces varient ; d’autres soupes de pieds de porc ont des garnitures différentes.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Douce saveur de porc et de pois, avec le piquant facultatif de la sauce.
- Piquant
- Texture
- Chair très tendre, peau gélatineuse, pois crémeux et bouillon légèrement trouble.
- Préparation
- Les pieds nettoyés sont blanchis puis longuement mijotés. Des pois secs trempés sont cuits jusqu’à tendreté et servis dans la soupe.
Cette version aux pois est associée à Chongqing. L’épaisseur du bouillon et les sauces varient ; d’autres soupes de pieds de porc ont des garnitures différentes.
Origine
Lien régional
Associé à Chongqing.
Lien régional
Chongqing: The official Chongqing 360 Bowls extract lists 胡记蹄花汤 in 九龙坡区 under 汤; the Jiulongpo district's 2025 official award page also names Huji Trotter Soup. This supports a local association, not exclusive origin or current availability.
Demandez d’abord s’ils en ont
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Histoire et origines
Histoire et origines
Soupe de pied de porc, une tradition locale à Wansheng
La soupe tihua prend différentes formes à Chongqing. À Wansheng, la technique de cuisson des pieds de porc de Qilinba a rejoint la liste du patrimoine culturel immatériel du district en 2022. Le restaurant Tianqiao, ouvert en 1979, s’est fait connaître pour ses pieds de porc à la vapeur, et sa soupe de pied de porc a été reconnue comme plat emblématique de Wansheng. C’est une tradition locale parmi d’autres : les recettes varient selon les lieux.
