重慶の豚足スープ

食卓で

食べ方・飲み方

小さく取り分け、骨から肉を外してまずそのまま味わい、好みでたれを。スープや豆はスプーンで食べます。

確認しておきたいこと

骨と熱いスープに注意。たれは辛かったり別の調味料を含んだりするため、必要なら使う前に確認してください。

店や作り方による違い

豌豆を使うこの作り方は重慶に見られます。スープの濃さやたれは異なり、別の豚足スープでは付け合わせが変わることもあります。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

豌豆を使うこの作り方は重慶に見られます。スープの濃さやたれは異なり、別の豚足スープでは付け合わせが変わることもあります。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

豚肉猪肉

A small pile of whole dry peas with a natural matte surface.

乾燥えんどう豆干豌豆

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

唐辛子辣椒

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

調理用油食用油

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

作り方は店によって異なります。

味わい

豚肉の穏やかなうま味と豌豆の風味。たれで唐辛子の辛さを足せます。

辛さ
食感: とても柔らかな肉ととろりとした皮、ほくほくの豆、軽く白濁したスープ。
作り方: 下処理して湯通しした豚足をじっくり煮ます。水で戻した乾燥豌豆を柔らかく煮て、スープに添えます。

豌豆を使うこの作り方は重慶に見られます。スープの濃さやたれは異なり、別の豚足スープでは付け合わせが変わることもあります。

発祥地

地域とのつながり

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重慶市にゆかりがあります。

地域とのつながり

重慶市: The official Chongqing 360 Bowls extract lists 胡记蹄花汤 in 九龙坡区 under 汤; the Jiulongpo district's 2025 official award page also names Huji Trotter Soup. This supports a local association, not exclusive origin or current availability.

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物語と歴史

万盛に受け継がれる豚足スープの調理技法

蹄花湯は、重慶の各地でさまざまな形で親しまれています。万盛には豚足料理の伝統があり、麒麟壩の調理技法は2022年に区級無形文化遺産に登録されました。1979年に開業した天橋食店は蒸し豚足で知られるようになり、その豚足スープは万盛を代表する料理に選ばれました。これは蹄花料理の地域的な一例で、作り方は土地によって異なります。