食卓で
食べ方・飲み方
調理済みのスープを小鉢に取り分け、肉や大根は箸で食べます。汁は少し冷ましてから飲んでください。
確認しておきたいこと
豚肉だけでなく内臓も入ります。避けたい部位がある場合は、注文前に鍋の具材を確認してください。
店や作り方による違い
澄んだスープは通常辛さ控えめですが、つけだれで唐辛子の辛さが加わることがあります。豚肉、内臓、大根の種類や割合は異なります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
使う内臓はさまざまで、レバーや胃を地元の大根と合わせることもある。
作り方は店によって異なります。
味わい
控えめな味つけで肉の風味がある。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかな豚肉の薄切り、ややしっかりしたレバー、弾力のある胃、柔らかく煮えた大根で食感が異なります。
- 作り方
- 胃は長めに煮込み、豚肉とレバーの薄切りはスープで火を通す。
使う内臓はさまざまで、レバーや胃を地元の大根と合わせることもある。
発祥地
地域とのつながり
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重慶市にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
近所と分かち合う冬の年猪料理
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
合川の刨猪湯（パオジュウタン）は、決まった一つのレシピというより、旧正月を前に年猪を屠る日に人々が集う食卓と結び付いています。冬至のころ、合川と周辺の農村では、家族が親戚や近所の人を招き、新鮮な豚肉、血、内臓を使った料理を分かち合ってきました。収穫を祝い、再会し、一年の労をねぎらう食事です。内臓や野菜の組み合わせは食卓によって異なります。
