En la mesa
Tome una loncha con palillos y coma bocados pequeños. Ya está cocinado; no necesita pelar ni mezclar. Pida salsa aparte si la hay.
Yak, soja y salsa de trigo. Lleva vino de cocina; no presuponga que sea sin alcohol o halal. El tendón puede costar masticarlo.
Puede añadirse chile al caldo. Pepino aliñado y salsas adicionales son variantes de servicio.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Puede añadirse chile al caldo. Pepino aliñado y salsas adicionales son variantes de servicio.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Muy sabroso, ligeramente dulce y aromático.
- Picante
- Textura
- Carne firme al cortar, músculo tierno y tendón algo correoso.
- Cómo se prepara
- Escalde el jarrete y cueza con agua, soja clara y oscura, salsa dulce de trigo, vino de cocina, azúcar cande, sal, jengibre, cebolleta, anís estrellado, pimienta de Sichuan, pimienta, tsaoko, hinojo, piel de mandarina, casia y laurel. Enfríe y corte.
Puede añadirse chile al caldo. Pepino aliñado y salsas adicionales son variantes de servicio.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Qinghai.
Vínculo regional
Qinghai: Sauce-braised yak appears in the Huzhu Qicai banquet; not exclusive to Huzhu.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有酱牦牛肉吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
Yak en el banquete de Qinghai
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
El plato aparece en el banquete Qicai de Huzhu, Qinghai. La cocción lenta y el enfriado permiten cortar el jarrete para compartir; las especias varían.