Sauce-braised yak

Yak in Würzsauce

酱牦牛肉Jiàng máo niú ròu

Yak-Haxe, in Soja-Weizensauce-Brühe geschmort, gekühlt und dünn aufgeschnitten.

Sauce-braised yak

Schärfe
Region: Qinghai
Art: Gerichte

Auf Chinesisch bestellen

Am Tisch

So genießt du es

Eine Scheibe mit Stäbchen nehmen und klein abbeißen. Das Fleisch ist fertig gegart, ohne Schälen oder Mischen. Sauce gegebenenfalls separat bestellen.

Gut zu wissen

Yak, Soja und Weizensauce. Kochwein wird verwendet; nicht automatisch alkoholfrei oder halal. Sehnen können zäh sein.

Was variieren kann

Chili kann in die Brühe kommen. Gurkensalat und zusätzliche Dips sind eigene Serviervarianten.

Zutaten

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Chili kann in die Brühe kommen. Gurkensalat und zusätzliche Dips sind eigene Serviervarianten.

Typische Zutaten

Generated guide illustration of boneless yak meat pieces; not verification of an actual meat product.

Yak-Fleisch牦牛肉

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

Generated guide illustration of sweet wheat sauce.

Süße Weizensauce甜面酱

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Generated guide illustration of rock sugar. Not a product photograph.

Kandiszucker冰糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of star anise.

Sternanis八角

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Sichuanpfeffer花椒

AI-generated ingredient illustration: ground black pepper with irregular dark skin flecks and lighter interior fragments, one common pepper form.

Pfeffer胡椒

Tsaoko (Chinese black cardamom)

Tsaoko (chinesischer schwarzer Kardamom)草果

Generated guide illustration of fennel seeds.

Fenchelsamen小茴香

AI-generated ingredient illustration: dried mandarin peel pieces showing outer rind and inner pith.

Getrocknete Tangerinenschale陈皮

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Kassiarinde桂皮

Generated guide illustration of bay leaf; not physical ingredient or product evidence.

Lorbeerblatt香叶

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration: fresh red chili peppers, whole and lengthwise cut to show the pith and seeds.

Chilischoten辣椒

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Kräftig herzhaft, leicht süß und würzig duftend.

Schärfe
Konsistenz: Schnittfestes Fleisch mit zarten Muskeln und bissfesten Sehnen.
Zubereitung: Haxe blanchieren und mit Wasser, heller und dunkler Sojasauce, süßer Weizensauce, Kochwein, Kandis, Salz, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Sternanis, Sichuanpfeffer, Pfeffer, Tsaoko, Fenchelsamen, Mandarinenschale, Kassia und Lorbeer schmoren. Kühlen und schneiden.

Chili kann in die Brühe kommen. Gurkensalat und zusätzliche Dips sind eigene Serviervarianten.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Mit Qinghai verbunden.

Regionaler Bezug

Qinghai: Sauce-braised yak appears in the Huzhu Qicai banquet; not exclusive to Huzhu.

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Geschichte und Herkunft

Geschichte und Herkunft

Yak auf der Festtafel Qinghais

This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.

Das Gericht gehört zum Qicai-Bankett in Huzhu, Qinghai. Langsames Schmoren und Kühlen ermöglichen dünne Scheiben zum Teilen; die Gewürze unterscheiden sich je nach Küche.