À table
Prenez une tranche aux baguettes et mangez-la en petites bouchées. La viande est déjà cuite ; rien à peler ni mélanger. Demandez la sauce à part.
Yak, soja et sauce à base de blé. Du vin de cuisine est utilisé : ne présumez pas une préparation sans alcool ou halal. Le tendon peut être ferme.
Du piment peut parfumer le bouillon. Concombre assaisonné et sauces supplémentaires sont des variantes de service.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Du piment peut parfumer le bouillon. Concombre assaisonné et sauces supplémentaires sont des variantes de service.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Très savoureux, légèrement sucré et parfumé d'épices.
- Piquant
- Texture
- Viande ferme à trancher, muscle tendre et tendon à mâcher.
- Préparation
- Blanchissez le jarret puis mijotez avec eau, sauces soja claire et foncée, sauce de blé douce, vin de cuisine, sucre candi, sel, gingembre, ciboule, badiane, poivre du Sichuan, poivre, tsaoko, fenouil, écorce de mandarine, casse et laurier. Refroidissez et tranchez.
Du piment peut parfumer le bouillon. Concombre assaisonné et sauces supplémentaires sont des variantes de service.
Origine
Lien régional
Associé à Qinghai.
Lien régional
Qinghai: Sauce-braised yak appears in the Huzhu Qicai banquet; not exclusive to Huzhu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有酱牦牛肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le yak au banquet du Qinghai
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Ce plat figure au banquet Qicai de Huzhu, au Qinghai. La longue cuisson puis le refroidissement permettent de partager le jarret en tranches ; les épices varient selon les cuisiniers.