En la mesa
Comer los fideos junto con sus acompañamientos, dejando enfriar primero el caldo caliente. Preguntar qué incluye antes de pedir.
Contiene trigo. Según el cuenco, los acompañamientos o el caldo pueden contener cerdo, manteca de cerdo, huevo, soja o marisco. Las verduras no garantizan un caldo ni una grasa vegetarianos. Retirar cáscaras y posibles huesos.
Elegir una preparación suave, dejarla enfriar y cortar los fideos largos en tamaños manejables. Retirar cáscaras y huesos y comprobar que el niño puede masticar los fideos elásticos.
Las recetas varían. Pregunta por los ingredientes y cómo se sirve antes de pedir.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Los acompañamientos varían: verduras encurtidas con cerdo o una combinación «tres frescos» que puede incluir gambas y rollitos de huevo rellenos de cerdo. Las verduras y la mezcla exacta cambian según el local; también hay que comprobar la grasa y el caldo.
Ingredientes habituales
En algunas versiones
Las recetas varían según el restaurante.
Sabor
Suele ser sabroso, con el sabor de los acompañamientos y el caldo; los fideos tienen un gusto de trigo ligeramente salado. Una preparación suave puede no llevar chile, pero las salsas añadidas pueden cambiar el picante.
- Picante
- Textura
- Hebras golpeadas a mano, firmes al morder y elásticas.
- Cómo se prepara
- Mezclar harina de trigo, agua, sal y, si se usa, un poco de álcali culinario; prensar y golpear, dejar reposar y volver a prensar espolvoreando almidón de maíz. Cortar en tiras, hervir aparte y terminar en la sartén con acompañamientos y caldo recién preparados.
Los acompañamientos varían: verduras encurtidas con cerdo o una combinación «tres frescos» que puede incluir gambas y rollitos de huevo rellenos de cerdo. Las verduras y la mezcla exacta cambian según el local; también hay que comprobar la grasa y el caldo.
Origen
Vínculo regional
Asociado con Zhejiang.
Vínculo regional
Zhejiang: Associated with Ciwu, Zhuji, Shaoxing, Zhejiang; shops now multi-province.
Pregunta primero si lo tienen
请问你们有诸暨次坞打面吗？
¿Tienen este plato o bebida?
Historia y origen
Historia y origen
El oficio detrás de la textura
En Ciwu se prensa y golpea la masa repetidamente, con un reposo entre etapas. Ese trabajo da elasticidad a los fideos cortados. Cada cuenco se termina con los acompañamientos elegidos, y los artesanos pueden ajustar la textura a los gustos locales. El atractivo está tanto en el fideo artesanal como en el plato recién cocinado.