Generated guide illustration of Ciwu beaten noodles with shredded pork, pickled xuecai greens and bamboo shoots.

諸暨・次塢打ち麺

诸暨次坞打面Zhūjì Cìwù dǎmiàn

諸暨・次塢の手打ち小麦麺

紹興市諸暨の次塢に伝わる製麺技術。小麦粉に塩を混ぜ、少量の食用アルカリを加えることも多く、生地を何度も押して打ち、休ませてから再び打つ。細長く切ってゆで、具やスープと合わせる。麺は噛みごたえと弾力がある。この技術は省級の無形文化遺産事業で、団体の製造基準も公表されている。

Zhuji Ciwu beaten noodles

辛さ
地域: 浙江省
種類: 主食

子ども向け

中国語で注文

食卓で

食べ方・飲み方

熱いスープを少し冷まし、麺と具を一緒に食べてください。注文前にどの具が入るか確認しましょう。

確認しておきたいこと

小麦を含みます。一杯の内容によって、具やスープに豚肉、ラード、卵、大豆、甲殻類などが入ることがあります。野菜の具でもスープや油脂がベジタリアンとは限りません。殻や骨を取り除いてください。

辛くない一杯を選び、冷ましてから長い麺を食べやすく切ってください。殻と骨を取り、弾力のある麺を噛めるか確認しましょう。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

具は、漬け菜と豚肉や、エビと豚肉入り卵巻きを含むこともある三鮮などさまざまです。野菜や組み合わせは店によって異なり、油脂とスープも確認が必要です。

一般的な材料

Illustration of wheat flour

小麦粉小麦面粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Fine white cornstarch in a small plain dish.

コーンスターチ玉米淀粉

AI-generated ingredient illustration: cooled rendered lard as an off-white soft solid in a bowl.

ラード猪油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration: dry culinary alkali in a white powdered form, rather than traditional plant-ash alkali.

調理用アルカリ食用碱

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

AI-generated ingredient illustration: chopped salt-preserved xuecai mustard stems and leaves.

雪菜の漬物雪菜

AI-generated ingredient illustration: a fresh bamboo shoot with layered sheath, a peeled shoot and cut pieces.

たけのこ竹筍

Generated guide illustration of Jiaobai water-bamboo stems; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

マコモタケの茎茭白

Generated guide illustration of peeled raw shrimp; sizes and species vary.

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Generated ingredient guide illustration of whole uncooked duck eggs, with one opened into a bowl to show its yolk and white.

アヒルの卵鸭蛋

Generated guide illustration of Leafy greens; the precise species is unspecified; not a restaurant photograph or physical specimen verification.

葉物野菜青菜叶

AI-generated ingredient illustration: raw single-bone pork marrow sections cut for stock.

AI-generated ingredient illustration: raw skinless boneless chicken breast and small pieces, one possible chicken-meat form.

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

グルタミン酸ナトリウム（MSG）味精

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

作り方は店によって異なります。

味わい

通常は具とスープのうま味が中心で、麺には軽い塩味と小麦の風味があります。辛くない一杯には唐辛子が入らないこともありますが、追加の調味料で辛さは変わります。

辛さ
食感: 手打ちした麺は噛みごたえがあり、もちっと弾む。
作り方: 小麦粉を水、塩、必要に応じて少量の食用アルカリと混ぜ、押して打ち、休ませます。コーンスターチを打ち粉にして再び押し、細長く切って別鍋でゆで、出来たての具とスープの鍋で仕上げます。

具は、漬け菜と豚肉や、エビと豚肉入り卵巻きを含むこともある三鮮などさまざまです。野菜や組み合わせは店によって異なり、油脂とスープも確認が必要です。

発祥地

地域とのつながり

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浙江省にゆかりがあります。

地域とのつながり

浙江省: Associated with Ciwu, Zhuji, Shaoxing, Zhejiang; shops now multi-province.

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物語と歴史

物語と歴史

歯ごたえを生む手仕事

次塢の製麺では、生地を繰り返し押して打ち、途中で休ませます。この作業が、切った麺の弾力ある歯ごたえを生みます。一杯ごとに選んだ具と合わせて仕上げ、職人が地元の好みに応じて食感を調整することもあります。手作りの麺と出来たての一杯、その両方が魅力です。