À table
Prenez les feuilles à la cuillère et laissez refroidir le bouillon. “一碗鼎边糊” commande un bol ; un beignet d’huîtres ou un youtiao peut se prendre à part.
Cette version contient crevettes et coquillages ; le bouillon peut avoir d’autres ingrédients animaux. Attention aux coquilles ; demandez huile et bouillon en cas de restriction alimentaire.
“汤里有什么海鲜？” demande quels fruits de mer sont présents. Une base de riz ne garantit ni sans gluten ni végétarien.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Fruits de mer et légumes varient : crevettes séchées, céleri ou huîtres sont possibles. Les anciens bouillons de palourdes d’eau douce et les versions actuelles aux coquillages ou huîtres ne sont pas identiques.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur marine légère, parfum de riz et de ciboule.
- Piquant
- Texture
- Fines feuilles de riz tendres et glissantes dans un bouillon léger, pas une bouillie épaisse.
- Préparation
- La pâte s’étale sur la paroi chaude huilée au-dessus du bouillon. Une fois prise, elle est raclée dans la soupe pour finir de cuire, avec coquillages, crevettes, champignons et aromates.
Fruits de mer et légumes varient : crevettes séchées, céleri ou huîtres sont possibles. Les anciens bouillons de palourdes d’eau douce et les versions actuelles aux coquillages ou huîtres ne sont pas identiques.
Origine
Lien régional
Associé à Fujian.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有鼎边糊吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un petit-déjeuner préparé sur la paroi du wok
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Fuzhou, ding désigne la marmite et donne son nom au plat. Ce petit-déjeuner familier accompagne aussi la coutume saisonnière de Lixia, début de l’été. Beignets d’huîtres ou youtiao sont des accompagnements courants.