À table
Détachez de petites bouchées de porc tendre, avec peau, gras et maigre selon votre goût. Un petit pain nature ou un pain plat peut accompagner cette viande riche.
Contient du porc et de la sauce soja, qui peut contenir du blé. La préparation décrite utilise du vin de riz jaune.
Cette version est braisée avec vin, sauce soja, sucre, oignon vert et gingembre, puis cuite à la vapeur. D’autres cuisent en marmite couverte ou contiennent du vinaigre ; les assaisonnements varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines préparations se terminent à la vapeur ; d’autres cuisent dans une marmite couverte. Les assaisonnements et les méthodes de finition diffèrent.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Sucré, avec une saveur umami
- Piquant
- Texture
- Très tendre et riche.
- Préparation
- Braiser les carrés de poitrine de porc avec du vin de riz huangjiu, de la sauce soja, du sucre, de l’oignon vert et du gingembre, puis les cuire à la vapeur dans des jarres en poterie.
Certaines préparations se terminent à la vapeur ; d’autres cuisent dans une marmite couverte. Les assaisonnements et les méthodes de finition diffèrent.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有东坡肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le porc Dongpo et la légende du lac de l’Ouest
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Hangzhou, le porc Dongpo est lié au poète et administrateur local Su Dongpo. Une histoire bien connue raconte qu’après le dragage du lac de l’Ouest, les habitants apportèrent du porc et du vin pour remercier Su Dongpo. Su aurait demandé à sa famille de faire braiser la viande et de la partager avec les ouvriers; le plat aurait ensuite pris son nom. Ce récit de Hangzhou est une légende, pas la preuve de l’origine du plat actuel.