À table
Manger à la cuillère en laissant tiédir chaque bouchée. Mélanger les garnitures selon son goût ; c’est un plat salé de soja, pas un porridge de riz sucré.
Contient du soja. Certaines versions contiennent aussi du calamar ou des crevettes séchées ; vérifier garnitures, matière grasse et bouillon avant de choisir une portion végétarienne ou végane. Confirmer la recette réelle en cas d’allergie.
La base tendre peut convenir à un enfant capable de manger cette texture. Laisser refroidir chaque petite cuillerée et vérifier les garnitures de fruits de mer plus fermes ainsi que les allergènes concernés.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Assaisonnements et garnitures varient. Certaines versions de Jingning ajoutent calamar ou crevettes séchées, tandis qu'une préparation plus simple emploie soja, huile, sel et herbes.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Doux parfum de soja et assaisonnement savoureux ; les garnitures peuvent apporter des saveurs marines.
- Piquant
- Texture
- Doux, épais et légèrement granuleux, plutôt que lisse comme un tofu coagulé.
- Préparation
- Tremper et broyer les graines de soja, puis cuire ensemble les graines broyées et leur liquide. Assaisonner d'huile et de sel ; on peut ajouter cébette ou coriandre avant de servir chaud.
Assaisonnements et garnitures varient. Certaines versions de Jingning ajoutent calamar ou crevettes séchées, tandis qu'une préparation plus simple emploie soja, huile, sel et herbes.
Origine
Lien régional
Associé à Zhejiang.
Lien régional
Zhejiang: Associated with southern Zhejiang (Lishui/Wenzhou mountain counties); not exclusive to one city.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有豆腐娘吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
La « mère du tofu » à table
Le nom doufuniang signifie « mère du tofu » : les graines de soja broyées passent dans la marmite avant l’étape de coagulation du tofu. Dans les communautés she de Jingning, ce plat familial sert aussi à accueillir les invités. Broyage et cuisson donnent sa texture tendre et granuleuse ; les herbes et, parfois, les fruits de mer apportent du contraste.