À table
Si des feuilles de tofu sont servies, étalez-en une, ajoutez un peu de porc cuit et d’oignon vert ou de concombre, puis pliez ou roulez en une petite bouchée.
Contient généralement du soja et du blé ; de l’œuf ou de l’huile d’arachide peuvent aussi être utilisés. Vérifiez la préparation en cas d’allergie.
L’équilibre de la sauce, la marinade et les accompagnements varient. Du concombre ou de fines galettes de blé peuvent accompagner le porc.
Les fines lamelles de viande en sauce se partagent en petites portions ; vérifiez la viande et la sauce, puis laissez refroidir.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
L’équilibre de la sauce, la marinade et les accompagnements varient. Du concombre ou de fines galettes de blé peuvent accompagner le porc.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Salé et légèrement sucré, avec une riche saveur de sauce fermentée.
- Piquant
- Texture
- Porc tendre légèrement nappé, légumes croquants et feuilles de tofu souples.
- Préparation
- Les lamelles de porc marinées sont sautées rapidement puis mélangées à la sauce de blé sucrée.
L’équilibre de la sauce, la marinade et les accompagnements varient. Du concombre ou de fines galettes de blé peuvent accompagner le porc.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Xicheng and Dongcheng government sources list it as a traditional Beijing-style dish; no exclusive-origin claim.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有京酱肉丝吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le jingjiang rousi à la table pékinoise des années 1990
Lors de la reconstitution par un quartier de Pékin d’un dîner des années 1990, le jingjiang rousi côtoyait le porc aigre-doux, l’agneau sauté aux oignons verts et le sabre braisé. Les habitants se souvenaient qu’après la fin des quotas individuels de céréales, manger au restaurant était devenu un plaisir familial et les plats de viande plus courants.